專(zhuān)業(yè)商用廚房設計師整理餐廳廚房設計規范中食品安全保護的方法和原則

       隨著(zhù)地溝油、毒奶粉、三聚氰胺等事件的發(fā)生，國家對食品安全已經(jīng)非常的重視，社會(huì )對舌尖上的安全意識也在日益的提升。作為餐飲行業(yè)是食品安全的重地，而廚房則是加工食物的重要場(chǎng)合，因此，廚房的食品安全衛生也就非常的受到重視。我公司作為有10多年餐廳廚房設計經(jīng)驗的公司，對廚房設計有豐富的經(jīng)驗，現在就餐廳廚房設計規范中食品安全的問(wèn)題，談?wù)勛约旱目捶ā?/span>

　　現在廚房食品安全問(wèn)題主要有以下原因造成的：

　　1、廚房食品安全的主要原因是由生熟交叉感染或食品儲存不便、或者食品未燒熟煮透。這些都可能造成食物中細菌或者從業(yè)者的帶的傳染病和細菌感染，從而影響食品安全，危害顧客健康。

　　2、其次是由于食物在養殖過(guò)程中收到化學(xué)有害性物質(zhì)的危害，如農藥、瘦肉精等或者食物本身就帶有有害物質(zhì)或者食物在加工過(guò)程中收到有害性物質(zhì)的影響，都可能造成食物中毒。

　　我們根據多年的商用廚房設計經(jīng)驗和廚房食品安全防范經(jīng)驗，總結飯店餐廳廚房設計中應該有怎樣的規范，才能保護食品安全，防止食物中毒和食物的交叉感染。

　　在防止食品受到細菌污染、控制細菌的繁殖和殺滅病菌方面，應該采取以下三個(gè)方面的措施：

　?、佟?避免污染。避免熟食受到各種致病菌的污染。如必須避免生食與熟食的接觸，經(jīng)常洗手，保持食品加工場(chǎng)所的清潔，防止昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等污染食物。

　?、凇”仨殗栏窨刂茰囟?。只有控制適當的溫度才能控制微生物的生長(cháng)繁殖。如在廚房設計中，加熱熟食應該把溫度保持在70度以上，儲層熟食，溫度應該保持在60度以上，或在冷藏時(shí)溫度應該控制在10度以下。

　?、邸】刂茣r(shí)間。在廚房管理中應該盡量減少食物的存放時(shí)間，這樣可以減少細菌的生長(cháng)和繁殖。

　?、堋N房餐具和設備應該做好清洗和消毒處理。在廚房中要做好食品的污染防范措施，應該接觸食物的所有物品都應清洗干凈，凡是直接入口的食品和蔬菜水果都需要清洗消毒才能食用。

　?、荨栏窨刂剖称返募庸ち?。食品的加工量必須與食品的加工條件相吻合，否則，很難做到衛生要求，極易造成食品污染。

　　而在預防化學(xué)性中毒時(shí)應該注意一下方面

　　1) 在預防農藥引起的中毒時(shí)，應該注意在加工蔬菜時(shí)用食品洗潔劑等溶液浸泡30分鐘，烹調前還應該經(jīng)過(guò)燙泡1風(fēng)中，這樣便可以去除蔬菜大部分農藥。

　　2) 在防止豆漿引起的中毒時(shí)，應該在豆漿煮熟后再用文火加熱5分鐘才可食用，這樣才能防止中毒。

　　3) 在防止四季豆中毒時(shí)，應該先將四季豆煮10分鐘后才能烹調。

　　4) 在防止亞硝酸鹽中毒時(shí)，應該加強對亞硝酸鹽的管理，避免當當做食用鹽用，在腌制肉制品時(shí)應該不超過(guò)《食品添加劑食用》

　　因此，我們在進(jìn)行餐廳廚房設計時(shí)一定要注意食品安全衛生規范，在設計廚房和配置廚房設備時(shí)，應該盡量考慮增加保護食品安全、防止食品中毒的廚房清洗設備、消毒設備和制冷設備等。

　　優(yōu)佰特為成都廚房設備企業(yè)中的老品牌，在廚房食品安全和防止食物中毒方面有豐富的經(jīng)驗。有需要的朋友可以電話(huà)聯(lián)系。