為了能夠給顧客提供獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，不少餐廳和飯店都推出了帶各自特色的廚房。這些創(chuàng)新給消費(fèi)者帶來(lái)了不少的新鮮感和神秘感，讓整個(gè)餐飲文化都得到了很大的發(fā)展。作為專(zhuān)業(yè)的不銹鋼廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就來(lái)和大家分享相關(guān)的知識(shí)。

　　作為專(zhuān)業(yè)的成都不銹鋼廚房設(shè)備廠家，我們根據(jù)自己多年的商用廚房工程和設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了普通餐飲廚房和開(kāi)放式廚房的差別的相關(guān)知識(shí)，主要如下：

　　一、普通餐館廚房的特點(diǎn)

　　餐館(又稱(chēng)酒家、酒樓、酒店、飯莊等):指以飯菜(包括中餐、西餐、日餐、韓餐等)為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。餐館的廚房，也包括酒店內(nèi)的餐廳廚房，一般也稱(chēng)為零點(diǎn)廚房。菜單上設(shè)計(jì)很多品種的菜點(diǎn)，客人根據(jù)需要點(diǎn)菜，廚房隨時(shí)應(yīng)對(duì)客人的需要。這就需要廚房具有較廣泛的技術(shù)儲(chǔ)備和物資儲(chǔ)備，需要的存儲(chǔ)空間、工作空間較大，并根據(jù)面積大小進(jìn)行功能劃分區(qū)間，根據(jù)菜系品種要求，主副食設(shè)備機(jī)械配備比較齊全，具備主副食多種餐品制作能力。由于要求出餐速度快，所以策劃設(shè)計(jì)時(shí)要特別注意保證工作流程順暢，提高工作效率，根據(jù)就餐人數(shù)，計(jì)算供餐能力與速度。

　　二、現(xiàn)代開(kāi)放式廚房的特點(diǎn)

　　現(xiàn)代開(kāi)放式廚房按經(jīng)營(yíng)需要，有半開(kāi)放式廚房與全面開(kāi)放式廚房。

　　1. 半開(kāi)放式廚房:明檔是一種半開(kāi)放式廚房，在廚房與餐廳銜接位置設(shè)置明檔，部分粗加工和熟制加工在后廚完成，在顧客面前只展示食品和最后出餐工藝，廚師直接進(jìn)行烹調(diào)操作。讓客人放心享受美食與舒適的環(huán)境。檔口種類(lèi)也很多，包括涼菜、燒烤、面食、鐵板燒、燕鮑翅冰點(diǎn)、壽司等，配合操作的還有展臺(tái)、展示柜，展示各種食品或原料，如涼菜、點(diǎn)心或待熟制的海鮮、肉類(lèi)等。明檔廚房面向顧客，需要簡(jiǎn)單設(shè)備，規(guī)劃設(shè)計(jì)要求寬敞、明亮、美觀。

　　2. 全面開(kāi)放式廚房:只能根據(jù)能夠展現(xiàn)的面積，盡量把廚房熟制階段、洗碗消毒的過(guò)程展示給就餐者。這是廚房的一種經(jīng)營(yíng)模式，也是一種創(chuàng)新的管理模式，后廚與前店合并在一起，減少了傳菜環(huán)節(jié)，縮短了距離。廚房工作人員在就餐人員目光下工作，自然會(huì)提高監(jiān)督作用，也增加了與就餐人員的互動(dòng)。這對(duì)于廚房的規(guī)劃設(shè)計(jì)有了更高的要求。

　　以上這些就是我們總結(jié)的關(guān)于普通餐飲廚房和開(kāi)放式廚房的差別的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。