商用廚房設備工廠(chǎng)餐飲廚房工作間室內溫度控制標準

　　我們之前給大家介紹了廚房工作間的控制范圍，為了能夠進(jìn)一步的提高大家對增加廚房工作間室內溫度控制標準的認識，作為專(zhuān)業(yè)的商用廚房設備工廠(chǎng)，我們對廚房工作間溫度控制的標準有所了解，現在就和大家介紹工作間的溫度控制標準。

　　作為專(zhuān)業(yè)的商用廚房設備工廠(chǎng)，我們認為廚房工作間的標準主要有以下這些：

　?、佟∶裼媒ㄖL(cháng)期逗留區域空氣調節室內計算應符合以下規定：

　?、佟∶裼媒ㄖ唐诙毫魠^域空氣調節室內計算參數,可在長(cháng)期逗留區域參數基礎上適當放低要求。夏季空調室內計算溫度宜在長(cháng)期逗留區域基礎上提高2℃,冬季空調室內計算溫度宜在長(cháng)期逗留區域基礎上降低2℃。

　　(2)工作專(zhuān)間溫度控制

　　在規范中對工作專(zhuān)間有明確的定義:“指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專(zhuān)用操作間包括涼菜間、裱花間、備餐專(zhuān)間等?！蔽覀冞@里的專(zhuān)間包含了其他專(zhuān)用工作間。各種專(zhuān)間溫度控制參照規范的要求和一般做法。設計人員要結合實(shí)際提出設計要求,例如.大型食堂和快餐店,在就餐準備之前有大量的食材要加,特別是魚(yú)、肉、禽、在室溫下擱置較長(cháng)時(shí)間,不能隨時(shí)進(jìn)行冷藏保鮮,夏季對室內的溫度就要嚴格控制,或增加保鮮設備的容積、便于及時(shí)冷藏，防止經(jīng)過(guò)浸泡、擇洗、改刀的食材變質(zhì)。嚴格控制各區溫度和濕度是控制微生物生長(cháng)、保證食品安全的關(guān)鍵。不同區域環(huán)境有不同的溫度和濕度要求。主食庫、調料庫、干品庫只要控制濕度,各加工區需要控制溫度,見(jiàn)下表

　　冷凍冷藏庫溫度控制標準:

　　冷藏:指為保鮮和防腐的需要,將食品置于0℃以上較低溫度下貯存的過(guò)程,冷藏的溫度一般在0-10℃之間。

　　冷凍:指將食品或原料置于0℃以下,以保持冰凍狀態(tài)的儲存過(guò)程,冷凍所用的溫度一般在-20~-10℃之間。

　　以上這些就是我們整理的關(guān)于廚房工作間的溫度控制標準的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。