成都中央廚房設備廠(chǎng)家告訴你如何設計中央廚房

　　我們在之前的許多文章中都和大家詳細的討論了中央廚房的特征以及它和其他商用廚房的異同。由于，中央廚房號稱(chēng)是加工食物的工廠(chǎng)，因此，中央廚房在廚房面積以及廚房設備的配置以及加工工藝，功能區域的劃分上面都有很大的差別。因此，在設計中央廚房時(shí)，設計的理念、思路、方法和其他廚房比較起來(lái)都是不同的。那么，我們應該如何設計中央廚房呢?設計中央廚房的正確思路應該是怎樣的呢?作為專(zhuān)業(yè)的成都中央廚房設備廠(chǎng)家，現在我們就和大家分享相關(guān)的知識。

　　作為專(zhuān)業(yè)的成都中央廚房設備廠(chǎng)家，我們認為，設計中央廚房時(shí)，需要考慮以下這些：

　　一、中央廚房怎么設計

　　1.我們裝修中央廚房的設計要求有很多，要想達到建造標準首先需要符合食品加工相關(guān)設計規范。也是需要適合HACCP管理體系和產(chǎn)品Q(chēng)S相關(guān)要求。在設計達到建造標準后需將廚房按照功能區來(lái)進(jìn)行嚴格的劃分，普通有三個(gè)標準，即溫度、污染源以及潔凈度。首先可根據各個(gè)區域的溫度來(lái)分區;其次可按照潔凈區與污染區劃分;最后根據加工車(chē)間潔凈度將中央廚房劃分為設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區。

　　2.中央廚房是用來(lái)生產(chǎn)食品的區域，所以和人們的健康密切相關(guān)。在進(jìn)行食品加工時(shí)需嚴格按照產(chǎn)品加工流程生產(chǎn)，在加工過(guò)程中保證人流、物流、氣流的順暢。

　　3.我們裝修操作人員在進(jìn)行車(chē)間操作時(shí)，需要進(jìn)行消毒、更衣，不然不可直接進(jìn)入車(chē)間。在操作人員到達各自的操作區域，避免不同區域的人員動(dòng)流動(dòng)，以免食品安全受到影響。加工過(guò)程中可加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流、氣流從低溫向高溫區流動(dòng)。

　　4.中央廚房在建造時(shí)首先要選擇一個(gè)地勢干燥、排水條件好，電力供應通常的地區，而且應該距離污染源遠一點(diǎn)的地方，同時(shí)設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。準備工作在開(kāi)始建造中央廚房時(shí)，要確定好場(chǎng)地總體的建造要求，準備好相關(guān)各部門(mén)的標準圖紙以及設計要求。

　　5.我們這些場(chǎng)所設置中央廚房的主要目的是及時(shí)的供應所需的菜品，對材料進(jìn)行粗加工、切配、烹調、面點(diǎn)制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所，所以每個(gè)場(chǎng)所的設置都應該獨立分割。此外對于涼菜配制以及食品冷卻包裝、待配送食品貯存，應分別設置食品加工專(zhuān)間。

　　二、中央廚房特點(diǎn)

　　1.它的裝修特點(diǎn)中央廚房的建立是為了便于及時(shí)的將總部的產(chǎn)品配送到各個(gè)分店，并且還需保證產(chǎn)品的新鮮，為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛生標準的一致性。

　　2.中央廚房可經(jīng)過(guò)集中采購、生產(chǎn)、控制價(jià)格，提高商品附加值，實(shí)現企業(yè)利潤最大化。另外，中央廚房還可以降低銷(xiāo)售成本，減少庫存，節約管理成本。中央廚房還可快速有效地應對各銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)訂貨需求，實(shí)現多品種、小批量、高效率配送服務(wù)，降低物流成本。

　　以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于如何設計中央廚房的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。